Spargelzeit, Frühlingserwachen und die ersten grünen Knospen sprießen.
Da ist es höchste Zeit für ein neues Trüffel-Rezept mit grünem Spargel!
Aufgepasst! So einfach ist die Zubereitung:
REZEPT
für Pasta (Mezzi Rigatoni) mit einer Creme aus Trüffel-Sahne, grünem Spargel und Parmesan.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Schwierigkeit: leicht
Zutaten
für 2 Personen:
Rigatoni (Mezzi Rigatoni) -> Unser Tipp: kauft am besten hochwertige Pasta von Rumma oder DeCecco, ihr werdet sehen das ist ein ganz anderes Pastaerlebnis!
Bund grüner Spargel
Parmigiano Reggiano ca. 50g gerieben
Salz
Zubereitung:
Vom grünen Spargel die Spargelsitzen abschneiden und den Rest in Salzwasser kochen.
Sobald der Spargel fertig gekocht ist, mit kaltem Wasser abschrecken so dass die herrliche grüne Farbe nicht verblasst. Anschliessend in einer Küchenmaschine pürieren.
Anschliessend die Spargelspitzen kurz kochen (brauchen nicht so lange wie die Spargelstiele) und ebenfalls abschrecken. Diese dann auf einen extra Teller beiseite legen.
Die Trüffel-Sahne Creme mit etwas Wasser in einer Pfanne leicht erwärmen. WICHTIG: Die Produkte dürfen nur erwärmt werden und nicht überhitzen da sonst das feine Aroma der Trüffel verloren gehen kann.
In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen und die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Den pürierten grünen Spargel könnt ihr jetzt in eine weitere Pfanne geben.
Die fertig gekochte Pasta kommt hier nun mit dazu.
Die in der Zwischenzeit erwärmte Trüffel-Sahne ebenfalls dazugeben und alles schön schwenken.
Nun kommen auch die Spargelspitzen wieder ins Spiel.
Ebenso den geriebenen Parmesan dazu und weiter bei kleiner Hitze schwenken bis die Pasta mit der Trüffel-Spargel-Creme eine cremige Konsistenz erreicht.
Die Pasta auf den Tellern anrichten und noch etwas Parmesan (am besten Parmigiano Reggiano) darüber garnieren
BUON APPETITO!
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